鲁东大学食品工程学院

食品科学与工程实验室教学建设一览表

时间:2017-06-04

食品科学与工程实验中心下设食品化学与分析、食品微生物与发酵、食品工艺与工程3个功能实验室,承担食品科学与工程和食品质量与安全两个专业的实验课程和部分生产实习内容,承担食品生物化学实验、食品微生物学实验、食品工程原理实验、食品检验与分析实验、水产品加工与检验实验、农产品加工与检验实验、畜产品加工与检验实验、食品加工与保藏原理实验、食品掺伪检验技术实验、转基因食品安全分析实验、食品毒理学实验、水产品加工生产实习、农产品加工生产实习和毕业论文等16门实验和实习课程。

已经具备完善的实验教学体系、良好的实验教学条件和科学的管理与运行机制。中心不断优化实验教学内容,完善实验教学方法,构建了验证型实验、综合型实验、设计型实验三层次实验教学体系,建立了从单元操作到综合训练,从产品试制到产品研发的阶段递进式实验教学模式,有效促进了学生对现代食品科学的基本原理、基本方法、基本技能的掌握,培养了学生科学研究、产品生产开发及品质安全控制等实践创新能力。

食品科学与工程实验中心教学项目一览表

序号

实验项目名称

学时

类型

实验课程名称

1

离心泵综合实验

4

验证

食品工程原理实验

2

管道阻力系数测定实验

6

验证

食品工程原理实验

3

干燥速率曲线的测定实验

6

验证

食品工程原理实验

4

精馏实验

6

验证

食品工程原理实验

5

雷诺实验

6

验证

食品工程原理实验

6

蛋白质的提取和等电点测定实验

6

验证

食品生物化学

7

蛋白质的沉淀和变性实验

6

验证

食品生物化学

8

酵母蔗糖酶的提取、分离纯化及性质鉴定

6

综合

食品生物化学

9

凝胶过滤层析测定蛋白质的相对分子质量

6

综合

食品生物化学

10

外界因素对酶活力的影响

6

设计

食品生物化学

11

显微镜的使用及酵母菌直接显微计数

4

验证

食品微生物学实验

12

菌落制片、细菌形态学观察1(革兰氏染色)

4

验证

食品微生物学实验

13

菌落制片、细菌形态学观察2(细菌芽孢染色和荚膜染色)

4

验证

食品微生物学实验

14

酵母菌形态观察及死活细胞的鉴别

4

验证

食品微生物学实验

15

放线菌、霉菌形态观察

4

验证

食品微生物学实验

16

牛肉膏蛋白胨培养基的制备和高压蒸气灭菌

4

验证

食品微生物学实验

17

微生物的划线分离与接种

4

综合

食品微生物学实验

18

菌种保藏

4

验证

食品微生物学实验

19

水中细菌总数的测定

4

综合

食品微生物学实验

20

水中大肠菌群的测定

8

综合

食品微生物学实验

21

食品中总酸度的测定

4

验证

食品检验与分析实验

22

食品中水分含量和水分活度值的测定

4

验证

食品检验与分析实验

23

食品中总灰分含量的测定

4

验证

食品检验与分析实验

24

食品中总糖含量的测定

6

综合

食品检验与分析实验

25

索氏抽提法测定食品中粗脂肪含量

6

验证

食品检验与分析实验

26

凯氏定氮法测定食品中粗蛋白质含量

6

综合

食品检验与分析实验

27

食品中维生素C含量的测定

6

综合

食品检验与分析实验

28

食品中磷的测定

4

验证

食品检验与分析实验

29

甲醛法测定酱油中氨基态氮的含量

4

验证

食品检验与分析实验

30

食品中亚硝酸盐含量的测定

4

综合

食品检验与分析实验

31

ELISA试剂盒法检测食用油中黄曲霉毒素B1

4

综合

食品检验与分析实验

32

纸色谱法测定食品中胡萝卜素含量

4

综合

食品检验与分析实验

33

饮料中铜离子含量的测定

4

验证

食品检验与分析实验

34

脱水洋葱片的加工

6

综合

食品加工与保藏原理实验

35

糖水水果罐头制作

6

验证

食品加工与保藏原理实验

36

冻结实验—豆角、辣椒的低温处理与保藏

8

验证

食品加工与保藏原理实验

37

苹果汁的化学保藏

8

综合

食品加工与保藏原理实验

38

喷雾干燥法制作纯南瓜粉

8

综合

食品加工与保藏原理实验

39

小布丁蛋糕的制作及品质检验

6

综合

农产品加工与检验实验

40

面包(披萨、吐司)制作及品质检验

6

综合

农产品加工与检验实验

41

特色果汁饮料的制作及糖酸比的检测

6

综合

农产品加工与检验实验


糖水水果罐头的制作

6

综合

农产品加工与检验实验

42

健康低糖果酱的制作及品质检验

6

综合

农产品加工与检验实验

43

卤水豆腐的制作及品质检验

6

综合

农产品加工与检验实验

44

果汁型鲜橘晶颗粒饮料的制作

6

综合

农产品加工与检验实验

45

水产品感官评定实验

4

综合

水产品加工与检验实验

46

鱼中挥发性盐基氮的测定

4

综合

水产品加工与检验实验

47

海鲜调味料的制作

4

综合

水产品加工与检验实验

48

鱼糜制品—鱼丸的制作

8

综合

水产品加工与检验实验

49

鱼松的制作

6

综合

水产品加工与检验实验

50

可溶性甲壳素的制备

6

综合

水产品加工与检验实验

51

海洋罐头食品杀菌F值的测定

6

综合

水产品加工与检验实验

52

水产活性肽的制备

8

综合

水产品加工与检验实验

53

美兰试验和乳中抗生素残留检验

6

验证

畜产品加工与检验实验

54

乳与乳制品的检验(感官、理化指标)

4

验证

畜产品加工与检验实验

55

配置型乳饮料的制作

6

综合

畜产品加工与检验实验

56

特色冰淇淋的制作

6

综合

畜产品加工与检验实验

57

干制品(肉松、肉干、肉脯)的加工及品质评定

8

综合

畜产品加工与检验实验

58

肉酱、肉糜火腿肠加工及品质评定

6

设计

畜产品加工与检验实验

59

酱卤、烧烤、特色肉制品的加工

6

综合

畜产品加工与检验实验

60

掺假蜂蜜的快速、简易鉴别

4

综合

食品掺伪检验技术

61

酸度法检验陈旧米、面

3

验证

食品掺伪检验技术

62

白酒中甲醇的测定

4

验证

食品掺伪检验技术

63

酿造醋和人工合成醋的鉴别检验

3

验证

食品掺伪检验技术

64

油炸方便面中丙二醛含量的测定

4

验证

食品掺伪检验技术

65

牛乳中氯离子含量的测定

4

验证

食品掺伪检验技术

66

蛋及其制品中苏丹红染料的测定

4

验证

食品掺伪检验技术

67

鸡蛋新鲜程度的检测

4

验证

食品掺伪检验技术

68

基本滋味的辨别

2

验证

食品感官评定

69

味觉的阈值试验

2

验证

食品感官评定

70

二点检验法

2

综合

食品感官评定

71

三角试验法

2

综合

食品感官评定

72

排序检验法

2

综合

食品感官评定

73

描述分析实验

4

综合

食品感官评定

74

血细胞的计数

4

验证

食品毒理学实验

75

利用MTT法检测细胞毒性

8

综合

食品毒理学实验

76

实验动物的一般操作技术

8

验证

食品毒理学实验

77

亚硝酸盐的急性毒性观察

10

综合

食品毒理学实验

78

PCR方法检测转基因粮食实验

9

综合

转基因食品安全分析

79

PCR方法检测转基因蔬菜实验

9

设计

转基因食品安全分析

80

啤酒的生产

10

验证

发酵食品学

81

果酒(葡萄、樱桃、苹果)的酿制

6

验证

发酵食品学

82

发酵辣椒酱的生产

4

综合

发酵食品学

83

发酵果蔬(黄瓜、白菜、萝卜、芥菜)的制作

4

综合

发酵食品学

84

乳酸菌发酵剂分离纯化及凝固型酸乳的制作

6

综合

发酵食品学

85

果醋(葡萄、樱桃、苹果)的生产

6

综合

发酵食品学

86

果汁发酵乳饮料的研制

6

综合

发酵食品学

教学成果

食品科学与工程实验中心已经具备完善的实验教学体系、良好的实验教学条件和科学的管理与运行机制。中心不断优化实验教学内容,完善实验教学方法,构建了验证型实验、综合型实验、设计型实验三层次实验教学体系,建立了从单元操作到综合训练,从产品试制到产品研发的阶段递进式实验教学模式,有效促进了学生对现代食品科学的基本原理、基本方法、基本技能的掌握,培养了学生科学研究、产品生产开发及品质安全控制等实践创新能力。

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