李君珂

   

李君珂，博士，副教授。2015年毕业于南京农业大学食品科技学院食品科学与工程专业。

研究方向：

肉制品加工与质量控制、有害成分检测与控制。

现授课程：

《肉品科学与技术》《食品加工与贮运专题》（研）

科研项目：

主持山东省自然科学基金、横向合作项目，科研经费200余万元，发表学术论文多篇，其中SCI、EI收录10余

篇，参编著作3部，授权发明专利2项。

奖励荣誉：

山东省高等学校科学技术三等奖1项（第三位）。

代表性论文：

[1] Li, J., Hui, T., Wang, F., et al. (2015). Chinese red pepper (Zanthoxylum bungeanum Maxim.) leaf extract as natural antioxidants in salted silver carp (Hypophthalmichthys molitrix) in dorsal and ventral muscles during processing. Food Control, 56: 9-17.

[2] Li, J., Wang, F., Li, S., et al. (2015). Effects of pepper (Zanthoxylum bungeanum Maxim.) leaf extract on the antioxidant enzyme activities of salted silver carp (Hypophthalmichthys molitrix) during processing. Journal of Functional Foods, 18: 1179-1190.

[3] Li, J., Liu, Q., Wang, J., et al. (2020). Effect of red pepper (Zanthoxylum bungeanum Maxim.) leaf extract on volatile flavor compounds of salted silver carp. Food Science & Nutrition, 8(3): 1355-1364.

[4] Wang, W., Re, X., Bao, Y., Zhu, Y., Zhang, Y., Li, J.,* Peng, Z. (2022) Inhibitory effects of hyperoside and quercitrin from Zanthoxylum bungeanum Maxim. leaf on 2-amino-1-methyl-6-phenylimidazo [4,5-b] pyridine formation by trapping phenylacetaldehyde. European Food Research and Technology, 248(1): 25-34.

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